Om tävlingen
Vem kan tävla i Copper Skillet?
För att kunna anmäla sig som tävlande kock krävs det att man arbetar på en anläggning som är med i IACC. Flera kockar från samma anläggning får anmäla sig. Kockar under 26 år tävlar i juniorklassen och från 26 års ålder och uppåt tävlar man i seniorklassen.
Så här går tävlingen till
Tävlingsuppgiften består i att skapa en huvudrätt som ska vara lämplig att servera i konferenssammanhang. Rätten ska vara en modern restaurangrätt som fungerar för service på en konferensanläggning.
Respektive kock kommer bli tilldelad två gasolkök samt redskap för tillagning och beredning. Deltagarna har tillgång till ett skafferi samt en hemlig råvarukorg som avslöjas 15 minuter innan tävlingens start.
Därefter har kockarna 30 minuter på sig att tillaga sin rätt baserad på råvarorna från den hemliga korgen och skafferiet. Rätten måste innehålla minst två proteiner från den hemliga råvarukorgen.
Rätten presenteras på två tallrikar - en tallrik till juryn samt en tallrik för fotografering. Vid inlämning ska även en skriftlig beskrivning av rätten presenteras till juryn.
Bedömningskriterierna omfattar hur väl tävlingsuppgiften är utförd, tekniken, presentationen, textur, balans mellan smak-kombinationerna, arbetsstationens hygienstandard samt matsvinn. Varje minuts försening av presentationen för juryn medför poängavdrag.
Vinnare
Juryn utser en vinnare i seniorklassen och en i juniorklassen.
Vinnarna från den svenska finalen kommer att tävla i den europeiska finalen som går av stapeln hösten 2025. Vinnarna av den europeiska finalen går vidare till världsfinalen.
Anmälan
Anmälan för kockar som vill tävla i Copper Skillet 2025 är nu stängd pga högt tryck, vänligen anmäl dig som reserv.
Anmälan för publik öppnar upp den 20 februari.
Årets jury
Paul Svensson
Paul föddes 1974 i Helsingborg och utbildade sig till kock efter en tid i Europa, där han arbetade hos Christian Sandefeldt och Marco Pierre White. I Sverige blev han kökschef på Bon Lloc i Stockholm och representerade Sverige i Bocuse d’Or 2003, där han kom på femte plats.
Paul var kökschef på F12 innan han startade konsultfirman Pauls kök. Han har gett ut tio kokböcker och var med och grundade Fotografiskas restaurang, som 2017 utsågs till Världens bästa museirestaurang. Idag är Paul gastronomisk ledare på Rosendals trädgård.
Pontus Wellén
Pontus Wellén är ett etablerat namn inom matvärlden, med gedigen erfarenhet inom restaurang- och hotellbranschen i hela 23 år. Han har även haft äran att vara en del av juryn för kockduellen 2019, en tävling som Visita håller i för elever i årskurs 8 och 9, för att skapa ett större intresse för vår bransch, och smakjuryn för Gymnasium SM 2019. Pontus är idag kökschef på Sheraton Hotel Stockholm och tävlar även om att bli Sveriges representant i Bocuse d’Or – världens mest prestigefyllda kocktävling som går av stapeln den 31 mars på Münchenbryggeriet i Stockholm.
Siri Barje
Med ett matintresse som började redan i unga år föll det sig naturligt för Siri Barje att ta steget in i restaurangvärlden. Hon är utbildad kock vid Grythyttan och har genom åren jobbat på restauranger som Esperanto, Shibumi och Sally Voltaire & Systrar. I dag är hon en återkommande gästkock på TV4:s Nyhetsmorgon, och delar med sig av färgsprakande och smaksäkra maträtter på sitt populära instagramkonto @siribarje.
Siri driver även podden ”Tack för maten!”
och är kokboksförfattare.
Konferencier för tävlingen - Jens Dolk
Jens Dolk har jobbat med mat och vin i hela sitt liv. Just nu aktuell med krogkedjan K-märkt med sex restauranger i Stockholm. K-märkt har utsetts till Sveriges mest hållbara krog och gillar att vara med där det händer. Genom udda och tydligt hållbarhetsarbete, innovation och viljan att dela med sig är drömmen att driva branschen framåt.
